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同泰教您做北京烤鸭荷叶饼的详细做法
发布时间:2011-01-04   点击次数:2632次
山东省诸城市同泰食品机械厂专业生产烤鸭饼机,北京鸭饼机,北京烤鸭饼机,小型鸭饼机,电动压饼机,荷叶饼机,春饼机,春卷饼机,鸡蛋饼机,,,,:,咨询选购原料/调料]   鸭 1/2只(约1又1/2斤) 荷叶饼 数张 葱 1支   盐 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙   [制作流程]   (1)将鸭洗净,去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。   (2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出,将汤汁倒出。   (3)烤箱预热,将蒸好的鸭子放入以250℃烤1小时,中间须不停翻动,使其外皮烤至金黄酥脆。   (4)鸭肉切片,葱切细丝,包入荷叶饼中,再涂上少许甜面酱后夹起,即是可口的烤鸭夹饼。 

 

 

*种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。 第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。*张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊*张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。 第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的zui大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。 

 

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